Mendiants chocolat blanc (Cranberries séchées, amandes & pistaches).

Publié le 10 Décembre 2015

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Après avoir réalisé des mendiants au chocolat noir, proche des traditionnelles, je me suis dit qu'au chocolat blanc cela ne devrait pas être mauvais non plus!

J'ai repris les pistaches pour la jolie couleur, les amandes pour la douceur et des cranberries séchées pour le peps. Des cranberries que je conservais depuis longtemps dans mon placard, que je n'avais encore jamais goûté! J'ai ainsi pu découvrir ces fameuses cranberries (ou connu sous le nom de canneberge) que l'on retrouve dans pas mal de recettes de Noël et de fin d'année.

Mendiants chocolat blanc (Cranberries séchées, amandes & pistaches).
Mendiants chocolat blanc (Cranberries séchées, amandes & pistaches).

Pour 25 mendiants.

Ingrédients:

150g. de chocolat blanc à pâtisser,

pistaches,

cranberries

& amandes émondées.

Matériel: thermomètre de cuisson.

 

Préparation:

Tempérage du chocolat Blanc:

Faîtes fondre votre chocolat cassé en morceaux au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 45°C.

Versez les 3/4 du chocolat fondu sur une surface froide (comme du marbre) ou dans un récipient froid et sec. Travaillez-le à la spatule jusqu'à ce que la température baisse jusqu'à 26-27°C.

Reversez-le dans une jatte tempérée, ajoutez peu à peu le quart restant de chocolat chaud, remuez en surveillant la température qui doit être de 29-30°C. Ne versez plus de chocolat quand la température est atteinte. Maintenez cette température.

 

Recouvrez une partie de votre plan de travail de film plastique.

À l'aide d'une cuillère à soupe, créez des petits tas de chocolat espacés sur le plan de travail recouvert, que vous étalerez légèrement avec le dos de la cuillère.

 

Coupez en deux les amandes émondées, puis déposez-les sur chacun des palets de chocolats, enfoncez légèrement. Ajoutez un morceau de cranberry séchée et de pistache, appuyez légèrement.

Laissez figer à température ambiante.

Mendiants chocolat blanc (Cranberries séchées, amandes & pistaches).

Rédigé par Aurore

Publié dans #Chocolats et friandises.

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valou 10/12/2015 21:29

Ils sont originaux ces mendiants blancs et ils doivent être très bon....

Bises.Valou.