Bûche exotique {Mousse chocolat blanc, Dacquoise noix de coco, Insert à la mangue & framboises}.

Publié le 6 Décembre 2016

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Case n°6 du calendrier! 

Je vous présente la bûche de Noël réalisée l'année dernière, je n'avais pas eu le temps de vous la proposer à ce moment (entre les fêtes de fin d'année et la galette des rois qui arrivait juste après...). Du coup, elle s'intègre parfaitement à mon calendrier de l'avent 2016! 

Comme je l'avais servi au repas du soir, je n'ai pas eu le temps de faire une photo de l'intérieur! Je n'aime pas ça, mais si je la refais, je n'oublierais pas cette fois-ci!

Cette année là, j'avais envie de réaliser une bûche colorée, je m'étais mis en tête ce glaçage orange fluo, alors il fallait absolument que je trouve ce qui allait en dessous. C'est peu commun de se donner comme base l'extérieur pour confectionner une nouvelle recette, mais apparemment ça fonctionne! J'étais contente de changer des traditionnelles bûches au chocolat noir, que j'aime énormément, mais la mangue et la gelée de framboises amenaient beaucoup de fraîcheur en fin de repas.

L'ensemble des saveurs et des textures ont fonctionné à merveille, pari réussi!

Bûche exotique {Mousse chocolat blanc, Dacquoise noix de coco, Insert à la mangue & framboises}.

Pour 8 à 10 personnes, bûche de 30 cm de long.

Ingrédients:

Insert à la mangue: (à faire la veille de préférence).

200 g. de chair de mangue (2 mangues bien mûres),

1 sachet de sucre vanillé,

1 cuill. à café de jus de citron &

3 g. de gélatine (soit 1 feuille et demi).

Dacquoise noix de coco:

50 g. de noix de coco,

25 g. d'amandes en poudre,

100 g. de sucre glace,

40 g. de sucre semoule,

3 blancs d'oeufs &

30 g. de farine.

Gelée de framboises.

Mousse chocolat blanc:

180 g. de chocolat blanc,

267 g. de crème liquide entière bien froide &

1 feuille de gélatine.

Glaçage orange:

200 g. de crème liquide entière,

75 g. de lait en poudre 0% de MG,

400 g. de sucre semoule,

150 g. de glucose,

100 g. d'eau + 80 g. d'eau,

 14 g. de gélatine en poudre &

colorant orange.

Préparation:

Insert à la mangue: (à faire la veille de préférence).

Prélevez la chair des mangues, en déposez 200 g. dans une casserole et ajoutez le sucre vanillé ainsi que le jus de citron.

Faîtes cuire sur feu moyen le tout jusqu'à l'obtention d'une compote.

Passez au bras mixeur afin d'avoir une purée lisse.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Essorez-les et mélangez-les au fouet à la purée de mangue encore chaude, attendre que le mélange tiédisse et mélangez de nouveau afin de s'assurer de la dissolution complète de la gélatine.

Versez cette préparation dans un moule à insert ou un autre d'une longueur de 28 à 30 cm de long. Vous pouvez aussi utiliser des petits moules types financiers ou bûchettes que vous disposerez en long ensuite.

Laissez figer au frais jusqu'au montage.

 

Dacquoise noix de coco:

Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs en neige en ajoutant en 2 fois les 40 g. de sucre en poudre.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine, la noix de coco et les amandes en poudre.

Incorporez délicatement à la spatule les poudres aux blancs en neige.

Transvasez dans une poche à douille lisse, et pochez un rectangle de 30 cm * 7 cm, ou de la taille du moule à bûche, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir et taillez la dacquoise de la taille du fond de votre moule.

Recouvrez largement de confiture à la framboises. Réservez au frais.

 

Mousse au chocolat blanc:

Dans un bol d'eau froide, faîtes ramollir la feuille de gélatine.

Découpez en morceaux le chocolat blanc dans un saladier. 

Portez à ébullition 65 g. de crème liquide, attendez quelques secondes, puis, ajoutez la gélatine essorée au fouet jusqu'à complète dissolution. Versez l'ensemble sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène lisse.

Montez l'autre partie de crème liquide en chantilly. Ajoutez-la ensuite petit à petit, et à la spatule, au mélange chocolat blanc/gélatine tiédie.

 

Montage:

Versez les 3/4 de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche, paré de feuilles rhodoïd.

Posez dessus l'insert à la mangue, appuyez légèrement dessus jusqu'à ce que la mousse remonte sur les côtés. Versez le reste de mousse au chocolat blanc, lissez, et finissez en posant la dacquoise noix de coco côté gelée de framboises vers la mousse, appuyez légèrement.

Déposez au congélateur au moins 2 heure avant de la glacer.

 

Glaçage orange:

Mélangez la gélatine en poudre avec 80 g. d'eau.

Faîtes chauffer la crème liquide avec le lait en poudre.

Dans une casserole, faîtes cuire l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 110°C. Versez la crème liquide encore chaude, bien mélanger et portez à ébullition 30 sec.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et le colorant, bien mélangez au fouet pour s'assurer de sa complète dissolution.

Son utilisation se fait entre 28 °C et 30°C.

 

Déco:

Démouler votre bûche sur un carton de présentation de même taille, posé lui-même sur une grille. Glacez votre bûche à la température indiquée plus haut.

Déposez sur votre plat de présentation, placez au frais et sortez 20 minutes avant de servir.

Décorez avec de la noix de coco râpée, des litchis ou bien encore des carrés de chocolat blanc, là c'est à vous de jouer!

Bûche exotique {Mousse chocolat blanc, Dacquoise noix de coco, Insert à la mangue & framboises}.

Rédigé par Aurore

Publié dans #Gâteaux de Fête.

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lesdelicesdethithoad 07/12/2016 09:54

belle réalisation! bises