Macarons de Noël chocolat & quatre-épices.

28 Novembre 2018

Ou comment commencer délicieusement les hostilités de Noël!

À nous les bûches savoureuses, les beaux et jolis entremets, les friandises par milliers et toutes ses recettes qui nous font briller les yeux (et l'estomac)!

Par ici, nous aimons énormément les macarons, je crois que Minichou est plus accro que moi encore, alors je ne voyais pas Noël sans! Et j'avais ma petite idée en tête, assez traditionnelle d'ailleurs avec du blanc et du rouge pour les coques, et un joli décor dessus. C'est là le plus délicat, réalisé les fins traits au glaçage royal, une épreuve pour moi et qui n'est que facultative si vous préférez les macarons en toute simplicité.

La ganache chocolat noir/quatre-épices est divin et juste bien dosé, il rappelle finement le pain d'épices.

Macarons de Noël chocolat & quatre-épices.

Pour environ 30 macarons.

Ingrédients:

Macarons rouge (meringue française):

70 g. de blancs d'oeufs,

90 g. de sucre,

80 g. de poudre d'amandes,

80 g. de sucre glace.

Colorant rouge

Macarons blanc:

70 g. de blancs d'oeufs,

90 g. de sucre,

80 g. de poudre d'amandes,

80 g. de sucre glace.

Ganache chocolat noir & quatre épices:

125 g. de chocolat noir à pâtisser,

100 g. de crème liquide entière,

20 g. de beurre

& 1/2 cuill. à café de 4 épices.

Glaçage royal (facultatif):

1/2 blancs d'oeuf,

125 g de sucre glace (voir plus)

& 1 cuill. à café de jus de citron.

Préparation:

Ganache chocolat & quatre-épices:

Cassez le chocolat en morceaux dans un grand récipient.

Dans une casserole, faîtes chauffer la crème liquide jusqu'à la première ébullition. Versez en trois fois sur le chocolat et remuez délicatement à la spatule entre chaque.

Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez le mélange quatre-épices et remuez de nouveau.

Réservez.

Macarons rouges:

Préchauffez votre four à 160°C.

Mixez finement la poudre d'amande et le sucre glace (ensemble). Réservez.

Commencez à monter les blancs en neige à faible vitesse. Quand ils commencent à former une mousse, versez petit à petit la moitié du sucre en poudre. Continuez de battre à la même vitesse jusqu'à ce que les blancs soient plus ferme. Versez l'autre moitié du sucre et le colorant pour serrez les blancs en augmentant la vitesse. Ajoutez du colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

Incorporez progressivement le mélange sucre glace/les amandes en poudre à l'aide d'une spatule. Continuez à macaronner jusqu'à obtenir un mélange homogène, mais attention le mélange doit former un ruban mais ne doit pas être liquide!

Pochez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tapez le dessous des plaques pour retirer les bulles d'air éventuelles.

Enfournez 12 minutes.

Macarons blancs:

Même procédé que pour les rouges mais sans le colorant!

Montage:

Réunissez les coques de macarons blanches et rouges deux par deux, afin qu'elles aient le même diamètre.

Déposez à l'aide d'une poche à douille, ou d'une cuillère à café, une généreuse noisette de ganache au chocolat épicé au centre d'une des coque puis tourné l'autre coque par dessus.

Réservez dans un tupperware au frais au moins 1 heure avant dégustation.

Glaçage royal:

Dans un bol, versez le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron et battez à l'aide d'une fourchette.

Vous aurez besoin d'un glaçage royal un peu épais, s'il est trop liquide il ne figera pas sur les coques des macarons.

Ajoutez du sucre glace s'il est liquide jusqu'à obtenir la texture souhaitée ou du citron s'il est trop épais.

Tracez à l'aide d'une poche à douille très fine, ou d'un cornet que vous pouvez fabriquer (ici), les dessins de votre choix.

Les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.