Millefeuille de meringues colorées, noix de coco & framboises. { Bataille Food #46}

09/06/2017 23:25

Après quelques sessions que je n'ai pu faire, me voici de nouveau de la partie pour la Bataille food!

Valérie du blog I Love Cakes est au commande pour cette 46ème édition, après que Caroline du blog Boeuf Karotte lui ai redonné le flambeau. Elle a choisi pour thème: Les millefeuilles, qu'ils soient sucrés ou bien salés. Bien sûr pas de traditionnel millefeuille en vu, non on le réinvente!

D'ailleurs, je n'en ai encore jamais fait, l'occasion se présentera une prochaine fois.

Avec ce thème notre imagination s'envole, autant pour les versions salées que sucrées, j'ai d'ailleurs hâte de voir se que nous ont confectionné les autres participants (voir liste à la fin de l'article.)

J'ai voulu une version complètement revisité (exit la crème pâtissière et la pâte feuilleté!) avec comme base une meringue colorée sur deux niveau, une mousse légère à la noix de coco et des framboises entières et en coulis. Le tout est divin, les deux se marient à merveille.

N'oublions pas que tout cela est possible grâce à Jenna du blog le Bistro de Jenna qui a mis en place cette bataille food où nous pouvons nous retrouver tout les mois!

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

Meringue suisse:

80 g. de blancs d'oeufs,

80 g. de sucre glace,

80 g. de sucre en poudre &

colorant rose ou rouge.

Mousse à la noix de coco:

120 g. de lait de coco,

120 g. de crème liquide à 30 % de M.G.,

20 g. de sucre en poudre,

30 g. de noix de coco en poudre &

3 g. de gélatine en feuille ou en poudre.

200 g. de framboises.

Préparation:

Meringue suisse:

Dans le bol de votre robot ou dans un cul de poule versez les blancs d'oeufs.

Préparez un bain-marie, et déposez votre bol sur la casserole, montez en neige vos blancs, dès qu'ils moussent versez en plusieurs fois le mélange sucre/sucre glace dessus tout en fouettant.

Une fois la meringue atteint la température de 55°C-60°C, enlevez votre bol du bain-marie et continuez de battre jusqu'à refroidissement (5 min).

Versez quelques gouttes de colorant, mélangez doucement à la spatule et pas complètement pour un effet marbré.

Dessinez trois rectangles de 10 sur 18 cm sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four et étalez la meringue sur 3 à 5 mm d'épaisseur afin d'obtenir des couches fines et craquantes de millefeuille.

Faîtes quelques déco avec la meringue restante à côté.

Enfournez à 100°C pendant 1 heure.

Laissez ensuite refroidir et décollez délicatement.

Mousse noix de coco:

Mettre dans un grand bol d'eau votre gélatine en feuille à ramollir.

Chauffez légèrement votre lait de coco, ajoutez votre gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien pour s'assurer de sa dissolution complète. Ajoutez ensuite le sucre et la noix de coco.

Montez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez la à la spatule au mélange lait de coco refroidi.

Versez dans une poche à douille et laissez prendre au frais 45 min à 1 heure.

Montage:

Déposez une première plaque de meringue sur un plat de service, pochez dessus la mousse à la noix de coco, déposez au milieu de la mousse des morceaux de framboises, recouvrez d'une deuxième plaque de meringue appuyez légèrement.

Pochez de nouveau de la mousse de noix de coco et déposez des morceaux de framboises au milieu.

Recouvrez de la troisième plaque de meringue, appuyez légèrement dessus.

Déposez 30 min au frais.

Décorez à l'aide de framboises entières, de petites meringues confectionnés en même temps que les plaques de meringues & de noix de coco râpée.

Vous pouvez ensuite le servir aussitôt (afin que les framboises décoratives ne dégorgent pas) et accompagné de coulis de framboises (mixez le restant de framboises avec une cuillère à soupe de sucre glace).

Liste des participants.

I Love Cakes – Bœuf Karotte – Keskonmangemaman – Des recettes à gogo – Nicolasestpatissier – Graine de faim Kely – Maman pâtisse – The garden of delights – Encore un gâteau – Bistro de Jenna– Play with food – Ramène la popotte – Magg kitchenette – Mariebyfood – Fil et croq – Cosmic tomatoes – Passion cuisine de Julie – Chaud patate – United colours of macarons – La table de Clara – Katia au pays des gourmands – 123 dégustez – Oh la gourmande Del – Petite cuillère et charentaises – Dyen’s kitchen – Fleurs de thé – Les recettes de Mélanie – Mon carnet café – Cyrielle gourmandise – Aurore’s bakery – La médecine passe par la cuisine –