Gâteau ballon de foot aux deux chocolats.

19/07/2018 14:01

J'arrive un peu après la tempête des bleus, qui a pu passer à côté de cette belle victoire, même les moins farouches supporters?!!!

Je n'ai pas pu voir tous leurs matchs, mais j'avais un jeune supporter de Griezmann à la maison! Alors pour la finale, on a voulu faire un dessert un peu particulier, et très gourmand!

On a voté pour ce ballon de foot, vu un peu partout sur la blogosphère, à nous d'opter pour la garniture de notre choix, et avec l'aide d'un autre gourmand de la maison on a ajouté de la mousse au chocolat blanc au milieu de deux couches de mousse au chocolat noir! Un délice, pas trop lourd si les parts restent raisonnable.

Cela peut sembler long sur le papier, mais c'est une recette qui reste simple, le plus dur étant les patrons des hexagones et pentagones (et oui, un peu de géométrie pour une fois!).

Ingrédients:

Sirop d'imbibage:

100 g. d'eau

& 40 g. de sucre.

Génoise blanche:

3 oeufs,

75 g. de sucre,

90 g. de farine

& 3/4 de cuill. à café rase de levure chimique.

Génoise chocolat:

2 oeufs,

50 g. de sucre,

60 g. de farine,

1/2 cuill. à café rase de levure chimique

& 2 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré.

Mousse chocolat noir:

75 g. de chocolat noir à pâtisser,

170 g.de crème liquide entière

& 1/2 feuille de gélatine.

Mousse chocolat blanc:

100 g. de chocolat blanc à pâtisser,

150 g. de crème liquide entière

& 1/2 feuille de gélatine.

Préparation:

Sirop d'imbibage:

Dans une casserole, faîtes bouillir l'eau et le sucre mélangés.

Réservez.

Génoise blanche:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à prendre versez le sucre petit à petit.

Ajoutez les jaunes en fouettant rapidement.

Tamisez par dessus la farine et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

Versez la préparation sur une plaque à génoise.

Enfournez pour 8 minutes tout en surveillant.

Laissez refroidir.

Génoise au chocolat:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à prendre versez le sucre petit à petit. Une fois les blancs bien ferme, versez le cacao en poudre tamisé, fouettez, en rajoutez si nécessaire afin d'obtenir un coloris bien foncé.

Ajoutez les jaunes en fouettant rapidement.

Tamisez par dessus la farine et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

Versez la préparation sur une plaque à génoise en silicone ou dans deux moules de 15 cm de diamètre.

Enfournez pour 8 minutes tout en surveillant.

Laissez refroidir.

Mousse au chocolat noir:

Dans un bol d'eau froide, faîtes ramollir la 1/2 feuille de gélatine (comme indiquée sur votre boîte).

Découpez en morceaux votre chocolat noir et déposez-le dans un saladier.

Faîtes bouillir 50 g. de crème liquide entière, enlevez du feu et après quelques secondes ajoutez la gélatine essorée, fouettez vivement jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Versez le tout sur le chocolat noir. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Dans un deuxième récipient, montez la crème restante en chantilly (pour cela vous pouvez la mettre au congélateur 5-10 min avant de la monter). Ajoutez-la petit à petit au mélange chocolat noir/crème/gélatine (une fois ce mélange tiédi), à l'aide d'une spatule.

Mousse au chocolat blanc:

Même procédé que pour la mousse au chocolat noir.

Dans un bol d'eau froide, faîtes ramollir la feuille de gélatine (comme indiquée sur votre boîte).

Découpez en morceaux votre chocolat bblanc et déposez-le dans un saladier.

Faîtes bouillir 50 g. de crème liquide entière, enlevez du feu et après quelques secondes ajoutez la gélatine essorée, fouettez vivement jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Versez le tout sur le chocolat blanc. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Dans un récipient, montez la crème restante en chantilly (pour cela vous pouvez la mettre au congélateur 5-10 min avant de la monter). Ajoutez-la petit à petit au mélange chocolat blanc/crème/gélatine (une fois ce mélange tiédi), à l'aide d'une spatule.

Montage:

Il va falloir faire un peu de géométrie pour cette phase de découpe de la génoise...

Pour ma part, j'ai un moule demi-sphère en silicone de 18 cm de diamètre, si vous n'en possédez pas, prenez un cul-de-poule que vous recouvrirez de film étirable.

Donc pour ce moule de 18 cm de diamètre j'ai décidé de faire des hexagones de 4 cm de côté même longueur pour mes pentagones. Dessinez vos patrons sur du papier, j'ai repris les explications sur le blog de Sucre d'orge et pains d'épices (allez faire un tour) pour les haxagones il vous suffit de tracer un cercle de 4 cm de diamètre, puis reportez cette longueur sur toute la circonférence du cercle. Reliez les points entre eux. Pour le pentagone, je me suis référée à un vrai ballon chez moi, que j'ai ensuite refait à mes dimensions... ^^

Une fois vos patrons fabriqués, découpé 5 pentagones dans la génoise au chocolat, puis 10 hexagones dans la génoise blanche.

Découpez un cercle de génoise blanche et si vous le pouvez un petit cercle de génoise au chocolat.

Placez un pentagone au centre de votre moule, entourez-le de 5 hexagones en les ajustant bien, sans faire d'espaces entre eux.

Ajustez vos 5 pentagones restants, terminez avec les 5 derniers hexagones, retirez l'excédent.

Imbibez très légèrement vos pentagones et hexagones.

Versez la moitié de la mousse au chocolat noir, puis au centre la moitié de la mousse chocolat blanc, déposez un rond de génoise imbibé de sirop au chocolat en appuyant légèrement.

Versez la deuxième moitié de chocolat blanc, finissez de garnir avec la mousse au chocolat noir.

Déposez dessus un cercle de génoise blanche, appuyez légèrement dessus.

Placez au frais 2 heures minimum.

Retournez sur un plat de service, décorez le contour à votre convenance!