Macarons tout chocolat

08/04/2011 08:27

Mon tout premier post culinaire sera consacré aux macarons tout chocolat, je ne les ai fait qu'une fois mais j'espère en refaire et aussi changer de saveur.

La préparation prend un peu de temps, mais ce n'est pas pour rien!

Pour environ 20 macarons.

Ingrédients:

Biscuits: 3 oeufs, 125g de poudre d'amandes, 200g de sucre glace, 25g de sucre en poudre, 12g de cacao.

Ganache:10cl de crême fraîche, une peu de beurre, 100g chocolat.

Biscuits:

Séparer les blancs des jaunes et monter-les en neige. Avant qu'ils ne soient trop ferme ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Ajouter ce mélange aux blancs petit à petit. Vous obtiendrez ainsi une pâte homogêne.

Préparer une plaque avec du papier sulfurisé et faire des petits tas ronds (espacés et de même taille!) avec la pâte.

Laisser reposer 2h.

Petites astuces:

Avant de mettre mes macarons à cuire, je fais tomber ma plaque d'une dizaine de cm de haut soit sur le sol ou sur la table de travail. Ceci permet aux macarons de ne pas craqueler ensuite.

Utiliser deux plaques, une pour les macarons et une autre chauffée pendant le préchauffage, que vous mettrez en-dessous de la première pour que se forme la petite corolle des macarons.

Cuisson: 10-15 min selon les fours, à 160°C.

Ganache:

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat et rajouter la crème réchauffée au micro-ondes petit à petit. Laisser refroidir la préparation et la mettre au frigo en attendant les macarons.

Montage des macarons:

Mettre une cuillère de ganache sur l'un des deux biscuits et assembler les en faisant tourner les macarons l'un sur l'autre.

Bonne dégustation!